Costillar ahumado al estilo Fiestas Patrias
Rinde: 6-8 porciones
Tiempo total: 4-5 horas
Dificultad: Media
Equipo: Ahumador de carbón Cuisinart®
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo entero (aprox. 1,8 – 2,2 kg)
- 3 cucharadas de sal gruesa
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de paprika (o ají de color)
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de merkén (opcional, para un toque picante)
- 1 taza de jugo de manzana sin azúcar (para hidratar durante la cocción)
- Carbón y astillas de madera para ahumar (puede ser nogal, cerezo o manzano)
Preparación
1. Preparar el costillar
- Retira la membrana del reverso del costillar (se desprende con un cuchillo y ayuda de una toalla de papel).
- Mezcla en un bol la sal, azúcar, paprika, ajo, pimienta, comino y merkén.
- Frota generosamente toda la mezcla sobre el costillar, cubriendo ambos lados.
2. Preparar el ahumador
- Precalienta el ahumador a 120 °C con carbón.
- Agrega las astillas de madera previamente remojadas en agua por 30 minutos para producir humo aromático.
3. Ahumar – método 3-2-1
- 3 horas: Coloca el costillar en la parrilla del ahumador con el hueso hacia abajo. Mantén la temperatura constante y rocía cada hora con jugo de manzana.
- 2 horas: Envuelve el costillar en papel aluminio junto con un chorrito de jugo de manzana y vuelve al ahumador.
- 1 hora: Retira el aluminio, pinta con tu salsa BBQ favorita y ahúma una hora más para que caramelice.
4. Servir
- Saca el costillar y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
- Sirve con pebre, papas mayo o ensaladas típicas de Fiestas Patrias.
💡 Tip de parrillero chileno: Si quieres un sabor más intenso, deja el costillar reposar toda la noche con el aliño seco antes de ahumar.
